Auteur/autrice : Christian Rousseau

Sauce chocolat

Pour accompagner un gâteau vanille ou un gâteau au lait chaud

Ingrédients :

  • 1 tasse de crème 10%
  • 1 tasse de chocolat chips
  • 1 ½ tasses de sucre
  • ¼ tasse de sirop de maïs
  • ¼ c. à thé de sel
  • 2 c. à table de beurre
  • ½ c. à thé de vanille

Préparation :

  1. Cuire la crème et le chocolat à feu doux, en remuant ad fondu.
  2. Ajouter le sucre, le sirop et le sel.
  3. Amener à ébullition pendant 5 minutes.
  4. Ne pas remuer rapidement sinon ça va cristalliser.
  5. Retirer et ajouter le beurre et la vanille.

Peut se congeler.

Peut aussi servir pour accompagner les crêpes dessert avec fruits.

Recette de Danielle Poirier

Sauce BBQ

Ingrédients :

  • ½  tasse d’oignon haché
  • ¼  tasse de céleri
  • ¼  tasse de vinaigre
  • 1 tasse d’eau
  • 1 c. à table de sauce anglaise
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 tasse de Ketchup + Sauce Chili
  • ¼  tasse de cassonade
  • Sel & poivre
  • ¼  c. à thé de poudre Chili

Préparation :

  1. Sauter les légumes dans le beurre et l’huile.
  2. Ajouter tous les ingrédients + épices.
  3. Laisser mijoter jusqu’à épaississement.
  4. Conserver au réfrigérateur dans un pot de verre.

Recette de Marielle

Salade aux nouilles

Ingrédients :

  • 2 tasses de nouilles cuites (ou ¾ tasse de non cuites)
  • 1/2 tasse de vinaigrette française (« French dressing »)

Préparation :

  1. Cuire les nouilles.
  2. Rincer à l’eau froide et bien égoutter.
  3. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
  4. Placer 2 heures au réfrigérateur, bien recouvert.
  5. Après ce temps, ajouter :
    • 1 1/2 tasses de carottes crues râpées
    • 1/2 oignon râpé
    • 1/2 tasse de relish
    • 1 tasse de céleri haché fin
    • 2 c. à table de moutarde préparée
    • Sel et poivre au goût

Avant de servir :

1 heure avant de servir, ajouter 1 tasse de mayonnaise

Roast Beef

Ingrédients :

  • 1 Roast Beef  d’environ 1 kg
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 oz. d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de moutarde sèche

Préparation :

  • Faire revenir dans le beurre chaud le « Roast Beef »  sur le poêle.
  • Retirer et badigeonner du mélange d’huile et de moutarde sèche.
  • Ajouter des oignons ou des champignons, au goût.
  • Déposer dans une rôtissoire et cuire au four 1 heure à 375° F ou 400° F.
  • Badigeonner à la sortie du four avec 1 ou 2 c. à table de sauce soya.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Laisser reposer sur le comptoir 30 minutes avant de trancher.
  • Servir avec de la sauce à « Roast Beef » au goût.

Riz aux légumes

Recette de riz super simple a faire, d’autant plus que vous pouvez la faire au micro-onde (18-20 minutes)! Parfait pour accompagner les mets de viande.

Ingrédients :

  • 1 petit oignon
  • 1 oignon vert
  • ½ branche de céleri
  • 250 ml de riz étuvé (style Uncle Bens)
  • 500 ml de consommé de bœuf (ou de poulet)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • (1 c. à thé de cerfeuil ou persil) au goût

Préparation (4 portions) :

  1. Laver et hacher le légumes finement.
  2. Les faire revenir légèrement dans le beurre.
  3. Verser le riz cru sur les légumes.
  4. Ajouter 500 ml de consommé de bœuf ou de poulet.
  5. Ajouter 1 gousse d’ail écrasé, 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle.
  6. Cuire 25 minutes au four à 180 ° C, ou 20 minutes au micro-onde.

Ratatouille

Ingrédients :

  • 3 oignons moyens hachés
  • 1 à 2 pointes d’ail haché
  • 1 piment vert coupé en dés
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1 grosse aubergine ou zuchini (meilleur) coupé en dés
  • 1 boîte de tomates de 28 oz
  • Basilic au goût
  • 2 c. à thé se sel & poivre

Préparation :

  1. Faire sauter oignons, piments et ail dans la moitié de l’huile.
  2. Ajouter les dés d’aubergine.
  3. Couvrir de tomates, sel & poivre et le reste de l’huile.
  4. Mijoter jusqu’à ce que le tout soit tendre : 1 heure environ.
  5. Verser sur un lit de riz cuit (6 à 7 portions).

Note : délicieux avec du jambon chaud.

Recette de L.L.

Quiche au saumon

N’hésitez pas à remplacer le saumon par des crevettes!

Ingrédients :

  • Une pâte à tarte
  • 1 tasse de fromage cheddar râpé
  • 1 boîte (7 oz ¾) de saumon effeuillé
  • 4 échalottes émincées
  • 2 tasses de lait
  • 3 œufs
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de moutarde sèche
  • Paprika

Préparation :

  1. Abaisser la pâte dans une assiette à tarte de 9« .  Ne pas piquer.
  2. Couvrir l’abaisse avec le fromage, le saumon et les échalottes.
  3. Battre ensemble le lait, les œufs, le sel et la moutarde sèche.  Verser dans la croûte. Saupoudrer de paprika.
  4. Cuire dans un four pré-chauffé à 400° F de 30 à 35  minutes ou jusqu’à ce que le remplissage soit pris.
  5. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Riz à l’ail

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasses de riz « Minute Rice »
  • Échalotes
  • Oignons
  • Piment
  • Tomate coupée fin
  • Sel et poivre
  • 1 gousses d’ail hachée fin
  • Un peu d’huile et vinaigre

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients

(4 portions)

Poulet teriyaki

Ingrédients :

  • 2  suprêmes de poulet, en lanières
  • 60 ml (4 c.à.s.) d’huile
  • 1 poivron rouge en lanières
  • 1 poivron jaune en lanières
  • 1 bulbe de fenouil, en lanières
  • ½ oignon rouge émincé
  • 2 branches de céleri en biseaux
  • ½ brocoli en petits fleurons
  • 30 ml (2 c.à.s.) de fécule de maïs
  • 500 ml (2 t.) de bouillon de poulet

Sauce :

  • 30 ml (2 c.à.s.) de vinaigre de riz
  • 100 ml (1/3 t.) de sauce hoisin
  • 45 ml (3 c.à.s.) de sauce soya
  • (Au goût) des amandes grillées

Préparation :

  1. Préparer la sauce : mélanger dans un bol le vinaigre de riz, la sauce hoisin et la sauce tériyaki puis réserver.
  2. Sauter le poulet dans l’huile chaude du wok puis ajouter les légumes. Cuire 4-5 minutes.
  3. Ajouter la fécule préalablement délayée dans le fond blanc.
  4. Porter à ébullition, bien remuer puis verser dans un plat de service.
  5. Napper d’un peu de sauce puis d’amandes grillées. Servir.

NOTE : servir le reste de la sauce à part.

Recette de François Robert