Auteur/autrice : Christian Rousseau

Homard grillé

Méthode de cuisson :

  1. Couper le homard vivant en deux, dans le sens de la longueur, et enlever la poche à gravier (petite poche située près de la tête).
  2. Placer de dos du homard directement sur le gril du barbecue ou du four.
  3. Arroser généreusement de beurre fondu ou d’huile et de jus de citron, puis assaisonner de poivre moulu, si désiré. Vous pourrez également le parsemer de chapelure.
  4. Faire griller à 8 cm (3 po.) de la source de chaleur.
  5. Temps de cuisson au barbecue :  15 min. par kg (7 min. par livre) à intensité moyenne.
  6. Temps de cuisson au four :  22 min. par kg (10 min. par livre) à 160° C (325° F).

Homard bouilli (poché)

Méthode de cuisson :

  1. Dans une grande casserole d’eau salée, porter à ébullition, puis plonger le homard vivant dans l’eau bouillante, tête première. Assurez-vous de mettre suffisamment d’eau de manière à recouvrir le homard complètement.
  2. Couvrir, porter à ébullition de nouveau et laisser bouillir de 8 à 10 minutes pour un homard pesant entre 454 et 675 grammes (1 à 1,5 livres).
  3. Retirer le homard à l’aide d’une écumoire ou d’une pince. Laisser égoutter avant de servir.

Le truc :

Un homard préparé ainsi devra être cuit dans une casserole en cuivre ou en émail parce qu’une casserole en fer noircira la chair. Pour insensibiliser le homard avant la cuisson et éviter les éclaboussures, le tenir par la queue et le balancer légèrement vers l’avant et l’arrière quelques secondes.

Glace au fromage à la crème

Ingrédients :

  • 2 c. à table de beurre
  • ½ paquet de fromage Philadelphia léger
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 2 tasses (environ ou plus) de sucre à glacer

Préparation :

  1. Amener jusqu’à consistance désirée

Glaçage à gâteau

Ingrédients :

  • 1 tasse de sucre à glacer tamisé
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table de cacao
  • 2 c. à table d’eau

Préparation :

  1. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le glaçage soit lisse et onctueux.
  2. Laisser refroidir et étendre sur le gâteau.
  3. Garnir avec de la crème fouettée si désiré.

Gâteaux Jos Louis

Ingrédients :

  • 2 tasses de farine & ½ cuillerée de sel
  • 1 tasse de sucre & ½ tasse de cacao
  • 1¼ c. à thé de soda
  • 1¼ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 œuf
  • ½ tasse d’huile
  • 1 tasse de lait & 1 c. à thé de vanille

Préparation :

  1. Battre 2 minutes au malaxeur.
  2. Mettre par petites cuillerées sur une tôle non graissée.
  3. Cuire 7 à 10 minutes à 375° F.

Remplissage :

  • ½ tasse de graisse « Crisco » ou de margarine
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1 pot de crème de guimauves & ½ c. à thé de vanille

  1. Bien mélanger et ajouter du lait si nécessaire.

Glace au chocolat :

  • 1 paquet de chocolat chips mi-sucré
  • ½ tablette de paraffine

  1. Fondre au bain-marie & tremper les gâteaux.

Gâteau zuchini

Ingrédients :

  • 1 tasse de zuchini râpé avec pelure
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d’huile
  • 2 œufs battus
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 ½ tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de gingembre
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de clou moulu
  • 1/4 tasse de raisins
  • 1/4 tasse de noix

Préparation :

  1. Mélanger sucre, huile, œufs, vanille
  2. Incorporer le zuchini
  3. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au mélange
  4. Ajouter noix et raisins
  5. Mettre dans un plat à pain 5 po. x 8 po.
  6. Cuire à 325° F pendant 1 heure ou plus

Gâteau roulé au moka

Ingrédients – cuire à 375° F de 12 à 15 minutes :

  • 3 oeufs
  • 1 tasse de sucre (un peu moins)
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de farine
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  1. Dissoudre 1 c. à thé de café instantané avec 1/3 tasse d’eau bouillante et laisser refroidir
  2. Ajouter le liquide à la fin, en pliant les ingrédients secs

Garniture intérieure du gâteau roulé (bûche) :

  • 1 tasse de crème 35%
  • 4 à 5 c. à soupe de sucre à glacer ou un peu plus
  • 1 c. à thé de café instantané (un peu moins selon le goût) dilué dans 1 c. à soupe dans l’eau bouillante : il est important de laisser refroidir
  • ½ c. à thé de vanille

Crème au beurre (glaçage) :

  1. ¼ tasse de margarine Bécel
  2. 1 ½ tasses ou plus de sucre à glacer tamisé
  3. 1/3 tasse de cacao tamisé
  4. ½ c. à thé de vanille
  5. On peut, selon le goût, ajouter 1 c. à thé de café instantané avec 2 c. à soupe d’eau bouillante.

Servir avec coulis de fraise ou de framboise

Recette de Danielle Poirier

Gâteau éponge rapide

Ingrédients :

  • 2/3 tasse de farine tout usage
  • 1 ¼ c. à thé de poudre à pâte
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 1/3 tasse de lait chaud
  • 2 œufs
  • ¾ tasse de sucre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à table de beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325° F.
  2. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel sur du papier ciré.
  3. Faire chauffer le lait et ajouter le beurre.  Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  4. Battre les œufs dans un bol profond jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et jaune citron.
  5. Ajouter graduellement le sucre.
  6. Battre jusqu’à très léger.
  7. Ajouter la vanille.
  8. Saupoudrer les ingrédients secs sur le mélange d’œufs et sucre, les incorporer d’un mouvement lent et léger, ne pas battre.
  9. Incorporer le lait et beurre fondu juste pour faire entrer le liquide, c’est-à-dire délicatement avec une cuillère.
  10. Étendre la pâte uniformément dans un moule carré non graissé.
  11. Cuire à 325° F de 30 à 35 minutes.
  12. Laisser refroidir le gâteau et garnir au goût.

Gâteau éponge au lait chaud

Ingrédients :

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3 œufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 6 c. à table de lait chaud

Préparation :

  1. Déposer la farine par cuillerées dans une tasse à mesurer sèche ou l’y verser. Égaliser au bord de la tasse et verser sur du papier ciré. Ajouter la poudre à pâte et le sel ; remuer pour bien mélanger les ingrédients.
  2. Battre les œufs dans le petit bol du malaxeur, à grande vitesse, jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles, environ 5 minutes. Ajouter le sucre graduellement et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit très léger. Ajouter le jus de citron.
  3. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à faible vitesse.
  4. Ajouter le fait chaud en une seule fois et mélanger rapidement.
  5. Étendre la pâte dans un moule carré de 8 ou 9 pouces, non graissé.
  6. Cuire à 375° F, 25 à 30 minutes. Laisser le gâteau refroidir dans le moule en le suspendant à l’envers entre deux treillis à gâteaux ou en reposant les coins sur 4 boîtes de conserves.

Servir avec des fruits frais et de la crème fouettée ou couper le gâteau en deux étages, garnir de crème au citron et saupoudrer le dessus de sucre à glacer tamisé.

Gâteau blanc

Ingrédients :

  • 1/3  tasse de beurre
  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 1/4 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 3/4 tasse de lait
  • 2 blancs d’œuf – battre en neige

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients.
  2. Incorporer délicatement les blancs d’œuf.

Pour le pouding chômeur:

  • 1 3/4 tasses de cassonade
  • 1 1/2 tasse d’eau chaude non bouillante.
  • Mélanger et mettre par-dessus le gâteau.

  • Cuire à 375° F pendant 40 à 50 minutes.