Auteur/autrice : Christian Rousseau

Farce pour dinde

Ingrédients :

  • 3 c. à table de beurre
  • Gésier, cœur, foie
  • 1 oignon
  • 2 tasses de mie de pain
  • Sel & poivre
  • 2 jaunes d’œufs
  • filet de porc & ½ lb de veau haché

Préparation :

  1. Revenir l’oignon dans le beurre.
  2. Ajouter la viande.
  3. Ajouter la mie de pain.
  4. Assaisonner.
  5. Incorporer les jaunes d’œufs.
  6. Battre légèrement.
  7. Mettre un peu d’eau pour lier.

Farce aux épices pour dinde

Préparation :

  1. Faire fondre ½ tasse de beurre dans une poêle à feu doux.
    • 1 tasse d’oignons fins.
    • 2 tasses de céleri.
  2. Faire dorer 5 minutes.
  3. Mélanger 3 c. à table de persil,
    • ½ c. à thé de sel,
    • 1 c. à thé d’épices (facultatif) à volailles,
    • ¼ c. à thé de poivre,
    • 1 œuf légèrement battu,
    • 1 lb. Lard haché,
    • 8 tranches de pain,
    • (ou ½ boîte de Grissal Stuffing Farce),
    • 1 c. à soupe de sauge,
    • un peu de sariette
  4. Bien mélanger le tout.
  5. Ajouter du bouillon de poulet (1 à 1½ tasse).
  6. Bien brasser fréquemment.

Fajitas au poulet

  • (Préparation : 25 minutes)
  • (Temps de cuisson : 6 à 8 minutes)
  • (Pour 5 à 10 portions)
  • (Sœur Angèle)

Ingrédients :

  • 4 poitrines de poulet, sans peau, coupées en lanières
  • 250 ml (1 tasse) de sauce pour sauté VH (Szechwan, mandarine aigre-douce ou Teriyaki)
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 1 poivron vert, émincé
  • 1 oignon rouge, coupé en rondelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 tortillas
  • Feuilles de laitue

Préparation :

  1. Mariner le poulet 30 minutes ou moins dans la sauce pour sauté VH, bien scellé dans un sac pour congélateur « Ziploc slide-loc »*.
  2. Mélanger le jus de citron, les poivrons et l’oignon dans un grand bol.
  3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et faire revenir le poulet et le mélange de légumes à feu vif.
  4. Réchauffer les tortillas au four, enveloppées dans du papier d’aluminium.
  5. Garnir les tortillas de laitue et du mélange de viande  et légumes.
  6. Rouler et piquer d’un cure-dents.

* Conseil : pour une meilleure marinade, laissez sortir un peu d’air du sac.

Cupcake

Ingrédients :

  • 1 tasse de sucre
  • ¾ tasse de cacao tamisé
  • ¾ tasse d’huile Canola
  • 2 œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 ½ tasse de farine non blanchie
  • 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de soda
  • Une pincée de sel
  • 1 tasse de lait

Préparation :

  1. Battre ensemble le cacao et l’huile de Canola.
  2. Ajouter les œufs et la vanille.
  3. Ajouter graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
  4. Cuire à  350° F pendant 20 minutes environ.
  5. Refroidir avant de décorer.

Crêpes

Ingrédients :

  • 1 tasse de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/3 tasses de lait
  • 4 œufs
  • 4 c. à table de beurre fondu

Préparation :

  1. Dans un bol, déposer farine et sel.
  2. Ajouter graduellement le lait.
  3. Ajouter les œufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.
  4. Ajouter le beurre fondu.
  5. Mettre en attente 1 heure à la température de la pièce, ou 3 à 4 heures ou la nuit au réfrigérateur.

Crème de fantaisie

Ingrédients :

  • 1 paquet de Jell-O (fraise ou orange) dilué avec 1 tasse d’eau bouillante.
  • ½ à ¾ tasse de jus de salade de fruits (ou jus de framboise ou de fraise).
  • 1 boîte de 19 onces de salade de fruits (ou framboise ou fraise).
  • 2 tasses de crème 35%
  • Sucre

Préparation :

  1. Mélanger le Jell-O et le jus de salade de fruits.
  2. Laisser prendre légèrement dans le réfrigérateur.
  3. Fouetter la crème 35% et le sucre.
  4. Fouetter le Jell-O et mêler les deux préparations ensemble.
  5. Ajouter la salade de fruits.
  6. Mêler le tout et laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Crème de céleri

Ingrédients :

  • 3 oignons petits
  • 4 tasses de céleri haché
  • 1 enveloppe de soupe Lipton Poulet & Nouilles
  • 4 tasses d’eau
  • 2 patates

Préparation :

  1. Cuire les légumes presqu’à tendreté.
  2. Passer au blender.
  3. Quand prêt à servir, ajouter 2 tasses de lait et un peu de crème.

Côtes levées de l’ouest

Ingrédients :

  • 1 kg de côtes levées de dos
  • 1 1/3 tasse de sauce barbecue au choix
  • ½ tasse de café filtre fort refroidi
  • ½ tasse de miel liquide
  • 6 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 6 c. à soupe d’échalotes françaises coupées finement
  • Tabasco selon le goût
  • Sauce Worchestershire selon le goût

Préparation :

  1. Déposer les côtes levées de dos dans une grande casserole ou une grande rôtissoire. Couvrir d’eau.
  2. Faire bouillir 5 minutes. Couvrir et baisser le feu à moyen-doux. Mijoter 1 heure 15. Égoutter. Refroidir et retirer la membrane intérieure des côtes levées.
  3. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les côtes levées. Couvrir et mariner de 24 à 48 heures (je vous conseille 48 heures).
  4. Récupérer la sauce et faire réduire de moitié dans une casserole. La sauce deviendra épaisse et sera donc plus facile à badigeonner.
  5. Sur le BBQ, griller les côtes à feu moyen-doux de 15 à 20 minutes en badigeonnant souvent.

Servir avec des frites maison et de la salade de chou.

Coquilles de fruits de mer

Ingrédients :

  • ¼ tasse de beurre
  • ¼ tasse de farine
  • 1 oignon haché ou, de préférence, 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 ½ tasses de lait
  • Sel, poivre, persil, paprika
  • 3 tasses de fruits de mer cuits
  • Utiliser des crevettes plus des pétoncles ou des crevettes plus des miettes de filet de votre choix ou  crevettes plus une boîte de thon bien égoutté
  • 3 tasses de purée de pomme de terre

Préparation :

  1. Chauffer le beurre, faire revenir l’oignon, ajouter la farine, faire cuire quelques minutes en brassant.
  2. Retirer du feu, ajouter le lait, bien mélanger.
  3. Remettre sur le feu et faire cuire en brassant jusqu’à épaississement ; saler, poivrer et ajouter le persil.
  4. Ajouter les fruits de mer.
  5. Remplir les coquilles de la préparation.
  6. Disposer la purée de pomme de terre autour des coquilles.
  7. Saupoudrer de paprika et de fromage râpé fin.
  8. Faire gratiner à 450° F de cinq à dix minutes au moment de servir ou au grilleur quelques minutes.

On peut les congeler.

Origine :  Tourbillons de Beauport, avril 1981

Confit de carottes

Ingrédients :

  • 3 à 4 carottes râpées
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 2 à 3 c. à soupe de vinaigre
  • 1/3 tasse de sucre

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients.
  2. Mijoter, à feu doux, jusqu’à épaississement.
  3. Servir avec craquelins ou croutons

(Se conserve bien au frigo)