Betteraves marinées

Ingrédients :

Jeunes betteraves de 1″ à 1 1/2″ de diamètre
Bien les frotter en laissant la racine et 1″ à 2″ de tige

Cuire jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres

Saucer dans l’eau froide et enlever la pelure

Préparer la marinade suivante, en mélanger, dans une casserole :

• 2 tasses de vinaigre de cidre
• 2 tasses de sucre
• 2 tasses d’eau
• 1 c. à table de sel
• 1 c. à thé de toute-épice moulue
• 2 c. à table de clous entiers
  (attachés dans une gaze)

Préparation :

1. Amener à ébullition et bouillir 5 minutes.
2. Enlever le sachet d’épices et garder la marinade chaude jusqu’au moment de l’utiliser.
3. Emplir de betteraves les boîtes hermétiques stérilisées, chaudes, puis arroser de marinade pour les couvrir complètement.
4. Sceller, refroidir et ranger.

Quantité : 6 chopines