Catégorie : Accompagnement

Ratatouille

Ingrédients :

  • 3 oignons moyens hachés
  • 1 à 2 pointes d’ail haché
  • 1 piment vert coupé en dés
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1 grosse aubergine ou zuchini (meilleur) coupé en dés
  • 1 boîte de tomates de 28 oz
  • Basilic au goût
  • 2 c. à thé se sel & poivre

Préparation :

  1. Faire sauter oignons, piments et ail dans la moitié de l’huile.
  2. Ajouter les dés d’aubergine.
  3. Couvrir de tomates, sel & poivre et le reste de l’huile.
  4. Mijoter jusqu’à ce que le tout soit tendre : 1 heure environ.
  5. Verser sur un lit de riz cuit (6 à 7 portions).

Note : délicieux avec du jambon chaud.

Recette de L.L.

Riz à l’ail

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasses de riz « Minute Rice »
  • Échalotes
  • Oignons
  • Piment
  • Tomate coupée fin
  • Sel et poivre
  • 1 gousses d’ail hachée fin
  • Un peu d’huile et vinaigre

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients

(4 portions)

Oignons marinés

(Rouges ou blancs)

Préparation :

  1. Couvrir d’eau bouillante 2 pintes de petits oignons blancs.  Laisser reposer 3 minutes, égoutter et couvrir d’eau froide ;  peler.
  2. Faire une saumure de
    • 8 tasses d’eau bouillante
    • ¾ tasse de gros sel
  3. Verser sur les oignons et laisser reposer une nuit.
  4. Égoutter, et rincer parfaitement à l’eau froide.
  5. Mélanger:
    • 4 tasses de vinaigre blanc
    • 1 tasse de sucre
    • 1 bâton de cannelle
  6. Amener à ébullition, bouillir 5 minutes ;  retirer le bâton de cannelle.
  7. Ajouter les oignons.
  8. Emplir les boîtes hermétiques propres ;  couvrir de la marinade bouillante, et sceller.

Quantité :  environ 4 chopines.

Mousse aux crevettes

Ingrédients :

  • 2 tasses de crevettes hachées finement
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1/2 oignon haché fin
  • 1 cuillerée à soupe de relish
  • Sel et poivre
  • 2 œufs cuits durs écrasés à la fourchette
  • 1/2 tasse de jus de tomate

  • 2 sachets de gélatine neutre dans 3 cuillerées à soupe d’eau froide plus 1 cuillerée à soupe de vin rouge
    (Ou diluer dans le jus de tomate, faire chauffer pour faire fondre la gélatine)

Préparation :

  1. Mélanger et verser dans les moules.
  2. Laisser prendre une douzaine d’heures.

Faire la moitié de la recette pour une plus petite quantité

Marinade aux zuchinis

Couper en cubes :

  • 12 zuchinis (ou 1 très gros)
  • 5 oignons
  • 2 piments rouges
  • 2 piments verts

Ajouter :

  • 3 c. à table de farine
  • 2 ½ c. à table de graine de céleri
  • 1 c. à table de curcuma
  • sel et poivre
  • 5 tasses de sucre
  • 4 tasses de vinaigre
  1. Brasser et Cuire pendant 30 minutes

Marinade aux petits concombres

Ingrédients :

  • 12 tasses de petits concombres verts ou jaunes
  • 4 tasses d’oignons tranchés minces
  • ½ tasse de gros sel
  • 6 tasses de sucre
  • 2 c. à thé de Curcuma (Turmeric)
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 2 c. à thé de graines de moutarde

Préparation :

  1. Laver les concombres, ne pas les peler.
  2. Couper les concombres en rondelles très minces.
  3. Peler et émincer les oignons.
  4. Ajouter les oignons aux concombres.
  5. Ajouter assez d’eau au sel pour couvrir les légumes.
  6. Laisser reposer 12 heures.
  7. Rincer et égoutter.
  8. Ajouter le reste des ingrédients et du vinaigre à l’égalité des légumes.
  9. Laisser bouillir 5 minutes.
  10. Verser dans des pots stérilisés et fermer chauds.

Recette de Manon

Note: pour une plus petite quantité, faites une demi-recette.

Ketchup aux fruits maison

Ingrédients :

  • 30 à 40 tomates rouges (grosses)
  • 6 pommes
  • 6 poires
  • 6 pèches
  • 6 gros oignons coupés en morceaux
  • 2 piments verts coupés en morceaux
  • 1 pied de céleri coupé en petits morceaux
  • 4 tasses de sucre
  • 5 tasses de vinaigre blanc
  • 2 c. à table de gros sel
  • 2 c. à thé d’épices à marinade (mettre dans du coton à fromage et attacher)

Préparation :

  1. Peler les fruits, les couper en petits morceaux et les mettre dans le vinaigre, avec le sel.
  2. Faire blanchir les tomates à l’eau bouillante, les peler et ajouter aux autres fruits.
  3. Ajouter les épices à marinade.
  4. Faire bouillir à feu doux durant deux heures. Ne pas couvrir le chaudron.
  5. Après les deux heures, ajouter le sucre et laisser mijoter encore 1 heure.
  6. Stériliser les pots à conserve à 250° F durant 30 minutes au four.
  7. Verser le ketchup dans les pots et les fermer immédiatement pour que ce soit hermétique.

Ketchup aux fruits

Ingrédients :

  • 6 tomates rouges (ébouillantées et pelées)
  • 6 poires
  • 6 pêches (ébouillantées et pelées)
  • 6 oignons
  • 3 poivrons vert
  • 2 tasses de vinaigre blanc
  • 4 tasses de sucre
  • 2 c. à table de sel
  • 1 c. à table d’épice à marinades (dans du coton à fromage)

Préparation :

  1. Cuire 1 heure.
  2. Mettre dans des pots stériles.

Recette de Monique Lambert

Ketchup au zucchini

Ingrédients :

  • 5 tasses d’oignons en cubes
  • 12 zucchinis en cubes
  • 2 piments verts en cubes
  • 2 piments rouges en cubes
  • 3 cuillerées à table de farine
  • 2 1/2 cuillerées à table de graine de céleri
  • 1 cuillerée à table de « Turmeric » (curcuma) moulu
  • Sel et poivre
  • 5 tasses de sucre
  • 4 tasse de vinaigre

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients et cuire de 30 à 40 minutes

Glace au fromage à la crème

Ingrédients :

  • 2 c. à table de beurre
  • ½ paquet de fromage Philadelphia léger
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 2 tasses (environ ou plus) de sucre à glacer

Préparation :

  1. Amener jusqu’à consistance désirée