Catégorie : Accompagnement

Glaçage à gâteau

Ingrédients :

  • 1 tasse de sucre à glacer tamisé
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table de cacao
  • 2 c. à table d’eau

Préparation :

  1. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le glaçage soit lisse et onctueux.
  2. Laisser refroidir et étendre sur le gâteau.
  3. Garnir avec de la crème fouettée si désiré.

Garniture pour bûche de Noël

Pour Gâteau roulé – bûche de Noël ou Bûche au chocolat

Ingrédients :

  • ½ c. à thé de vanille
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ¼ tasse de cacao tamisé
  • 1 pincée de sel
  • 1 ½ tasses de crème à 35%

Préparation :

  • Mélanger le tout délicatement.
  • Réfrigérer 5 à 6 heures.
  • Ensuite, fouetter la garniture.
  • Mettre les ¾ environ à l’intérieur de la bûche.
  • Mettre le reste sur le dessus.

Recette de Rita Côté

Fèves au lard du Vieux Québec

Ingrédients :

  • 1 lb de fèves blanches St-Arnaud
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 1/2 lb de lard salé
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 ou 3 oignons hachés

Préparation :

  1. Rincer et faire tremper les fèves recouvertes d’eau toute une nuit.
  2. Les faire bouillir dans la même eau 15 à 30 minutes.
  3. Mêler les ingrédients secs et la mélasse dans une tasse à mesurer, ajouter de l’eau et mélanger.
  4. Mettre les fèves dans un pot de grès de 4 lb, ajouter le mélange de mélasse et recouvrir d’eau.
  5. Ébouillanter et gratter le porc salé, couper en petits morceaux.
  6. Disperser le porc salé et les oignons dans les fèves.
  7. Couvrir et mettre au four à 250° F de 7 à 8 heures.
  8. Ajouter si nécessaire de l’eau bouillante au cours de la cuisson pour couvrir les fèves.
  9. Enlever le couvercle 2 heures avant la fin de la cuisson pour faire brunir les fèves.

(Donne 7 à 8 portions)

Farce pour dinde

Ingrédients :

  • 3 c. à table de beurre
  • Gésier, cœur, foie
  • 1 oignon
  • 2 tasses de mie de pain
  • Sel & poivre
  • 2 jaunes d’œufs
  • filet de porc & ½ lb de veau haché

Préparation :

  1. Revenir l’oignon dans le beurre.
  2. Ajouter la viande.
  3. Ajouter la mie de pain.
  4. Assaisonner.
  5. Incorporer les jaunes d’œufs.
  6. Battre légèrement.
  7. Mettre un peu d’eau pour lier.

Farce aux épices pour dinde

Préparation :

  1. Faire fondre ½ tasse de beurre dans une poêle à feu doux.
    • 1 tasse d’oignons fins.
    • 2 tasses de céleri.
  2. Faire dorer 5 minutes.
  3. Mélanger 3 c. à table de persil,
    • ½ c. à thé de sel,
    • 1 c. à thé d’épices (facultatif) à volailles,
    • ¼ c. à thé de poivre,
    • 1 œuf légèrement battu,
    • 1 lb. Lard haché,
    • 8 tranches de pain,
    • (ou ½ boîte de Grissal Stuffing Farce),
    • 1 c. à soupe de sauge,
    • un peu de sariette
  4. Bien mélanger le tout.
  5. Ajouter du bouillon de poulet (1 à 1½ tasse).
  6. Bien brasser fréquemment.

Crème de fantaisie

Ingrédients :

  • 1 paquet de Jell-O (fraise ou orange) dilué avec 1 tasse d’eau bouillante.
  • ½ à ¾ tasse de jus de salade de fruits (ou jus de framboise ou de fraise).
  • 1 boîte de 19 onces de salade de fruits (ou framboise ou fraise).
  • 2 tasses de crème 35%
  • Sucre

Préparation :

  1. Mélanger le Jell-O et le jus de salade de fruits.
  2. Laisser prendre légèrement dans le réfrigérateur.
  3. Fouetter la crème 35% et le sucre.
  4. Fouetter le Jell-O et mêler les deux préparations ensemble.
  5. Ajouter la salade de fruits.
  6. Mêler le tout et laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Confit de carottes

Ingrédients :

  • 3 à 4 carottes râpées
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 2 à 3 c. à soupe de vinaigre
  • 1/3 tasse de sucre

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients.
  2. Mijoter, à feu doux, jusqu’à épaississement.
  3. Servir avec craquelins ou croutons

(Se conserve bien au frigo)

Confit à l’oignon

Ingrédients :

  • 2 oignons rouges
  • 3 c. à soupe de vinaigre rouge
  • 1/4 tasse de vin rouge
  • 1/3 tasse de sucre

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients.
  2. Mijoter, à feu doux, jusqu’à épaississement.
  3. Servir avec craquelins ou croutons

(Se conserve bien au frigo)

Beurre de pommes

Ingrédients :

  • 8 pommes pelées, le cœur enlevé et coupées en gros morceaux
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • ½ tasse de beurre

Préparation :

  1. Mélanger dans une casserole.
  2. Cuire à feu moyen sur la cuisinière de 30 à 45 minutes jusqu’à tendreté.
  3. Verser dans des pots stérilisés ou simplement congeler – 3 à 4 tasses.

Betteraves marinées

Ingrédients :

Jeunes betteraves de 1″ à 1 1/2″ de diamètre
Bien les frotter en laissant la racine et 1″ à 2″ de tige

Cuire jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres

Saucer dans l’eau froide et enlever la pelure

Préparer la marinade suivante, en mélanger, dans une casserole :

  • 2 tasses de vinaigre de cidre
  • 2 tasses de sucre
  • 2 tasses d’eau
  • 1 c. à table de sel
  • 1 c. à thé de toute-épice moulue
  • 2 c. à table de clous entiers
    (attachés dans une gaze)

Préparation :

  1. Amener à ébullition et bouillir 5 minutes.
  2. Enlever le sachet d’épices et garder la marinade chaude jusqu’au moment de l’utiliser.
  3. Emplir de betteraves les boîtes hermétiques stérilisées, chaudes, puis arroser de marinade pour les couvrir complètement.
  4. Sceller, refroidir et ranger.

Quantité : 6 chopines