Catégorie : Plat principal

Un grand classique que cette lasagne. La recette est celle de Jehane Benoit, appelée Lasagne à la romaine.

La viande est cuite dans la sauce et non seule, elle conserve une texture plus molle que l’ordinaire granuleux du steak haché cuit à la poêle.

La sauce

• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail émincé
• 1 boite (796ml) de tomates broyées ou en petits dés
• 1 c. à soupe de persil (séché) ou un peu plus s’il est frais
• 1/2 c. à thé de basilic (séché) ou au moins 1/4 de tasse de basilic frais
• 1 boite (156ml) de pâte de tomates
• 1 c. à soupe de sucre

Faire dorer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter le reste des ingrédients, sel et poivre au goût. Porter à ebullition et faire mijoter sans couvrir, pendant 15 minutes.

Mélange de viande

• 500 gr de boeuf haché
• 500 gr de porc haché
• 1 c. à soupe de persil (séché), ou 2 c. à soupe de persil frais émincé
• 1/2 c. à thé d’origan séché
• 2 oeuf, légèrement battus
• 3 c. à soupe de fromage parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

Brasser le tout dans un bol, pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter à la sauce aux tomates (qui a mijoté 15 minutes). Bien brasser, la viande va se « défaire » d’elle-même à la sauce. Laisser mijoter 40 minutes.

Lasagne et fromages

• 1 paquet de pâtes fraiches (350 ou 360gr)
• 500 gr. de fromage cottage (2% ou 1%)
• 2 c. à soupe d’eau chauode
• 300 à 400 gr de fromage Mozzarella râpé
• 1/2 tasse de formage parmesan râpé

Huiler un grand plat rectangulaire et y mettre 6-7 c. à soupe de la sauce. Recouvrir avec des feuilles de lasagnes. Couvrir d’une fine couche de fromage mozzarella, et par-dessus de la moitié du fromage cottage battu avec l’eau chaude. Sur le fromage cottage, mettre environ 1/4 de la sauce. Continuer ainsi jusqu’à l’utilisation complète des ingrédients. Je termine avec une feuille de lasagne, le reste de la sauce, le reste du fromage Mozzarella. Puis saupoudrer le dessus avec le parmesan râpé.

Fraire cuire 30 à 40 minutes au four à 350F.

Est-ce une Tourière du Lac-St-Jean ou du Saguenay, difficile à dire!

Ingrédients :

• 454 g (1 lb.) de porc en petits cubes
• 454 g (1 lb.) de boeuf en petits cubes
• 454 g (1 lb.) de veau en petits cubes
• 1 lièvre frais dépecé
• 1 perdrix ou 1 poitrine de poulet
• 2 oignons émincés
• Pommes de terre en dés (un peu moins que de viande)
• Sel et poivre
• 2 abaisses de tarte

Préparation :

1. Mélanger viande et légumes.
2. Assaisonner au goût.
3. Étendre une abaisse dans une cocotte de fonte émaillée, une rôtissoire ou un chaudron de fonte.
4. Déposer le mélange de viande.
5. Recouvrir de la deuxième abaisse.
6. Réfrigérer quelques heures.
7. Cuire au four 45 minutes à 220° C (425° F) puis à 130° C (300° F) de 6 à 7 heures.

Aussi appelé Tourtière (de Montréal). Il ne s’agit pas ici de la traditionnelle Tourtière du Lac-St-Jean!

Ingrédients :

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
• 1 oignon moyen tranché
• 225 g (1/2 lb.) de veau haché
• 225 g (1/2 lb.) de porc haché
• 225 g (1/2 lb.) de boeuf haché
• 125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en dés
• 1 grosse pomme de terre bouillie en purée
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson de la pomme de terre
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
• 2 ml (1/2 c. à thé) de thym
• 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle
• 2 abaisses de tarte de 25 cm (10 po.)

Préparation :

1. Cuire l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent.
2. Ajouter la viande.
3. Incorporer les autres ingrédients, sauf la pomme de terre.
4. Porter à ébullition et cuire par la suite à découvert à feu doux pendant 30 minutes.
5. Incorporer la pomme de terre.
6. Bien mélanger et laisser refroidir.
7. Verser la préparation dans une abaisse.
8. Recouvrir de la deuxième abaisse badigeonnée d’un jaune d’œuf mélangé à 15 ml (3 c. à thé) de lait.
9. Cuire au four 10 minutes à 220° C (425° F) puis 25 minutes à 190° C (375° F).

Ingrédients :

• 1 lb. (500 g)de poitrine de dindon frais, désossé et sans peau
• 5 c. à table (75 ml) de sauce soya, divisée
• 3 c. à table (45 ml) de fécule de maïs, divisée
• ½ c. à thé (2 ml) de sucre
• 1 gousse d’ail, hachée fin
• 2 cubes de bouillon de poulet OXO
• (ou remplacer par 2 sachets de bouillon de poulet OXO)
• 1 ½ tasses (375 ml) d’eau bouillante
• ¼ à ½ c. à thé (1 à 2 ml) de piment rouge séché broyé
• 3 c. à table (45 ml) d’huile végétale, divisée
• 2 carottes coupées en allumettes de 2 po. (5 cm)
• 2 petits oignons tranchés
• 3 courgettes moyennes, coupées en deux sur le long, puis de biais en tranches de ½ po. (12 mm)
• 1 petit poivron rouge, tranché

Préparation :

1. Couper le dindon en fines lanières.
2. Mélanger 1 c. à table (15 ml) de la sauce soya, 1 c. à table (15 ml) de la fécule, le sucre et l’ail.
3. Ajouter le dindon et mettre de côté.
4. Dissoudre le bouillon dans l’eau bouillante.
5. Mélanger 4 c. à thé (60 ml) de la sauce soya, 2 c. à table (30 ml) de la fécule et le piment ;  ajouter le bouillon.
6. Chauffer 2 c. à table (30 ml) de l’huile dans un wok ou une grande poêle anti-adhésive à feu vif.
7. Ajouter le dindon et sauter 3 minutes ;  retirer.
8. Ajouter 1 c. à table (15 ml) de l’huile au wok.
9. Ajouter les carottes et les oignons ;  sauter 3 minutes.
10. Ajouter les courgettes et le poivron ;  sauter 3 minutes.
11. Incorporer le mélange de bouillon-dindon :  cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
12. Servir avec le riz assaisonné (ci-dessous).

Riz assaisonné :

1. Verser 1 ½ tasses (375 ml) d’eau dans une casserole moyenne. Couvrir et porter à ébullition.
2. Dissoudre 1 cube de bouillon de poulet (ou remplacer par 1 sachet de bouillon de poulet) dans l’eau bouillante.
3. Ajouter ¾ tasse (175 ml) de riz à longs grains. Couvrir, baisser le feu mijoter 20 min. ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Préparation :

1. Faire revenir 2 gousses d’ail à feu moyen.
2. Ajouter une boîte 28 oz. (796 ml) de tomates de dés avec ou sans épices (ex. marque Pastene).
3. Faire mijoter 5 à 6 minutes à haute température.
4. Retirer du feu et ajouter 8 feuilles de Basilic haché et quelques feuilles d’origan.

Servir sur des pâtes alimentaires de qualité supérieure, constitués d’un mélange spécial de blés durs (ex. marque Barilla) à cuisson 5 minutes.

Ingrédients :

• 2 lb. de steak haché
• 1 lb. de porc haché très maigre
• 1 lb. de veau haché
• 4 gros oignons émincés

Préparation première :

1. Faire cuire la viande dans 1/8 lb. de beurre.
2. Y ajouter l’oignon et bien faire revenir.
3. Assaisonner de sel et poivre au goût.
4. Pour une sauce moins grasse, égoutter la viande avec une passoire
5. Ajouter les ingrédients qui suivent :
   • 1 boîte (14 onces ou 398 ml) de pâte de tomate
   • 3 boîtes (14 onces ou 398 ml) de sauce tomate
   • Facultatif : 1 bouteille (16 onces ou 455 ml) de sauce B.B.Q Kraft régulier
   • 20 onces (560 ml) de ketchup rouge
   • 48 onces (1,35 L) de jus de légumes V-8
   • 1 boîte de tomates à l’étuvée (grosse)

Assaisonnements :

• 2 c. à thé de basilic
• 2 c. à thé de thym
• 2 c. à thé d’oregano
• 2 c. à thé d’assaisonnement pour poulet
• 3 c. à thé de paprika
• Poivre rouge :  goûter et ajouter durant la cuisson, selon votre goût
• 3 moyennes gousses d’ail, ou plus selon votre goût
• 1 poivron vert et 1 poivron rouge

Fin de préparation :

• Ne pas mijoter plus de 2 heures 30 minutes.
• Ajouter 1 c. à soupe de sucre blanc après cuisson complète.

Origine :  Ginette & Robert

Ingrédients :

• 2 tasses de nouilles cuites (ou ¾ tasse de non cuites)
• 1/2 tasse de vinaigrette française (« French dressing »)

Préparation :

1. Cuire les nouilles.
2. Rincer à l’eau froide et bien égoutter.
3. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
4. Placer 2 heures au réfrigérateur, bien recouvert.
5. Après ce temps, ajouter :
   • 1 1/2 tasses de carottes crues râpées
   • 1/2 oignon râpé
   • 1/2 tasse de relish
   • 1 tasse de céleri haché fin
   • 2 c. à table de moutarde préparée
   • Sel et poivre au goût

Avant de servir :

1 heure avant de servir, ajouter 1 tasse de mayonnaise

Ingrédients :

• 1 Roast Beef  d’environ 1 kg
• 2 c. à table de beurre
• 1 oz. d’huile d’olive
• 1 c. à thé de moutarde sèche

Préparation :

• Faire revenir dans le beurre chaud le « Roast Beef »  sur le poêle.
• Retirer et badigeonner du mélange d’huile et de moutarde sèche.
• Ajouter des oignons ou des champignons, au goût.
• Déposer dans une rôtissoire et cuire au four 1 heure à 375° F ou 400° F.
• Badigeonner à la sortie du four avec 1 ou 2 c. à table de sauce soya.
• Saler et poivrer au goût.
• Laisser reposer sur le comptoir 30 minutes avant de trancher.
• Servir avec de la sauce à « Roast Beef » au goût.