Catégorie : Plat principal

Méthode de cuisson :

1. Dans une grande casserole d’eau salée, porter à ébullition, puis plonger le homard vivant dans l’eau bouillante, tête première. Assurez-vous de mettre suffisamment d’eau de manière à recouvrir le homard complètement.
2. Couvrir, porter à ébullition de nouveau et laisser bouillir de 8 à 10 minutes pour un homard pesant entre 454 et 675 grammes (1 à 1,5 livres).
3. Retirer le homard à l’aide d’une écumoire ou d’une pince. Laisser égoutter avant de servir.

Le truc :

Un homard préparé ainsi devra être cuit dans une casserole en cuivre ou en émail parce qu’une casserole en fer noircira la chair. Pour insensibiliser le homard avant la cuisson et éviter les éclaboussures, le tenir par la queue et le balancer légèrement vers l’avant et l’arrière quelques secondes.

Ingrédients :

• 8 grandes feuilles de chou
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 500 g (1 livre) de bœuf haché
• 250 ml (1 tasse) de riz cuit
• 1 oignon haché
• 1 œuf
• sel, poivre
• 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
• 1 boîte (10 ¾ onces) de soupe aux tomates non diluée

Préparation :

1. Séparer les feuilles de chou, les déposer dans un grand bol avec l’eau.
2. Couvrir et cuire au four à micro-ondes à puissance maximum 5 à 7 minutes.
3. Mélanger bœuf haché, riz, oignon, œuf, sel, poivre et 25 ml de soupe aux tomates.
4. Bien mêler et diviser en parties égales dans chaque feuille de chou.
5. Rouler et déposer dans un plat à four micro-ondes.
6. Ajouter le reste de la soupe aux tomates.
7. Couvrir et cuire au four à puissance maximum 12 à 17 minutes.
8. Tourner le plat 1 ou 2 fois durant la cuisson.

• (Préparation : 25 minutes)
• (Temps de cuisson : 6 à 8 minutes)
• (Pour 5 à 10 portions)
• (Sœur Angèle)

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet, sans peau, coupées en lanières
• 250 ml (1 tasse) de sauce pour sauté VH (Szechwan, mandarine aigre-douce ou Teriyaki)
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 poivron vert, émincé
• 1 oignon rouge, coupé en rondelles
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 5 tortillas
• Feuilles de laitue

Préparation :

1. Mariner le poulet 30 minutes ou moins dans la sauce pour sauté VH, bien scellé dans un sac pour congélateur « Ziploc slide-loc »*.
2. Mélanger le jus de citron, les poivrons et l’oignon dans un grand bol.
3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et faire revenir le poulet et le mélange de légumes à feu vif.
4. Réchauffer les tortillas au four, enveloppées dans du papier d’aluminium.
5. Garnir les tortillas de laitue et du mélange de viande  et légumes.
6. Rouler et piquer d’un cure-dents.

* Conseil : pour une meilleure marinade, laissez sortir un peu d’air du sac.

Ingrédients :

• 1 kg de côtes levées de dos
• 1 1/3 tasse de sauce barbecue au choix
• ½ tasse de café filtre fort refroidi
• ½ tasse de miel liquide
• 6 c. à soupe de vinaigre blanc
• 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 6 c. à soupe d’échalotes françaises coupées finement
• Tabasco selon le goût
• Sauce Worchestershire selon le goût

Préparation :

1. Déposer les côtes levées de dos dans une grande casserole ou une grande rôtissoire. Couvrir d’eau.
2. Faire bouillir 5 minutes. Couvrir et baisser le feu à moyen-doux. Mijoter 1 heure 15. Égoutter. Refroidir et retirer la membrane intérieure des côtes levées.
3. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les côtes levées. Couvrir et mariner de 24 à 48 heures (je vous conseille 48 heures).
4. Récupérer la sauce et faire réduire de moitié dans une casserole. La sauce deviendra épaisse et sera donc plus facile à badigeonner.
5. Sur le BBQ, griller les côtes à feu moyen-doux de 15 à 20 minutes en badigeonnant souvent.

Servir avec des frites maison et de la salade de chou.

Boulettes :

• 1½ lb. de veau haché
• 1 oignon haché
• 1 œuf
• 4 biscuits Breton écrasés
• Sel & poivre

• Façonner en boulettes.
• Faire brunir au four quelques minutes.

Sauce :

• ½ tasse de sauce Chili
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de sauce soya
• ¼ tasse (ou moins) de cassonade
• 1/3 tasse de jus de pêche
• Pêches

• Cuire au four 30 minutes environ.
• Ajouter les pêches au moment de servir.
• Réchauffer au préalable.

Ingrédients :

• 1 roulé de porc et / ou de bœuf en saumure douce Gaspésien
• 2 gros oignons
• Poivre au goût
• Légumes de votre choix : pommes de terre, carottes, navets, haricots verts ou jaunes, chou, etc.

Préparation :

• Déposer les viandes (roulé de porc et / ou de bœuf en saumure douce) dans une marmite avec les oignons et assez d’eau froide pour recouvrir le tout.  Faire bouillir pendant 2 heures à 2 heures et demie.
• Retirer les viandes de l’eau et les laisser reposer.
• Vous servir du bouillon pour faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Finalement, replacer les morceaux de viande sur les légumes pour les faire réchauffer.

Votre bouilli de légumes à la Gaspésienne est maintenant prêt à servir.

Bon appétit !

Ingrédients :

• 2 à 3 lb. de cubes de bœuf
• Un peu de farine
• 1 sachet de soupe à l’oignon Lipton
• 1 sachet de soupe aux champignons Lipton
• 2 tasses de vin rouge

Préparation :

• Tourner les cubes de bœuf dans la farine.
• Couvrir une casserole avec du papier d’aluminium.
• Placer les cubes de bœuf dans le papier d’aluminium.
• Saupoudrer avec la soupe à l’oignon.
• Saupoudrer avec la soupe aux champignons.
• Verser le vin rouge.
• Refermer le papier d’aluminium.
• Chauffer au four pendant 2 heures à 300° F.

Ingrédients :

• 1 kg de cubes de boeuf
• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, hachées
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 tasses (500 ml) de vin rouge
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
• 1 ½  tasses de petits oignons à mariner
•  6 tranches de bacon, hachées
• 13 oz de champignons coupés en quartiers
• ¼ tasse de persil italien, haché
• sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 350° F (180° C).
• Fariner les cubes de viande. Dans une casserole, dorer la viande de toutes parts dans l’huile.
• Ajouter les légumes et cuire de 3 à 4 minutes.
• Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomates, l’ail, les feuilles de laurier et le thum.
• Couvrir et cuire au four environ 2 heures.
• Pendant de temps, préparer les oignons.
• Pour les peler facilement, les blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
• Dans une poêle, dorer le bacon. Le retirer de la poêle et y laisser le gras.
• Sauter les champignons dans le gras du bacon.
• Déposer le bacon, les oignons et les champignons dans la casserole 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Ingrédients :

• 2 boîtes de consommé au bœuf
• 2 cubes de bouillon de poulet oxo dans 2 tasses d’eau bouillante
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de persil
• 1 pincée de sel de céleri
• Sel et poivre
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon haché
• 2 c. à table de sauce Chili ou Ketchup

Préparation :

• Faire bouillir 1 heure dans un chaudron.
• Couler au tamis dans le plat à fondue.
• Ajouter 1 tasse de vin rouge.