Catégorie : Recette

Lasagne

Un grand classique que cette lasagne. La recette est celle de Jehane Benoit, appelée Lasagne à la romaine.

La viande est cuite dans la sauce et non seule, elle conserve une texture plus molle que l’ordinaire granuleux du steak haché cuit à la poêle.

La sauce

  • 1/4 de tasse d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail émincé
  • 1 boite (796ml) de tomates broyées ou en petits dés
  • 1 c. à soupe de persil (séché) ou un peu plus s’il est frais
  • 1/2 c. à thé de basilic (séché) ou au moins 1/4 de tasse de basilic frais
  • 1 boite (156ml) de pâte de tomates
  • 1 c. à soupe de sucre

Faire dorer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter le reste des ingrédients, sel et poivre au goût. Porter à ebullition et faire mijoter sans couvrir, pendant 15 minutes.

Mélange de viande

  • 500 gr de boeuf haché
  • 500 gr de porc haché
  • 1 c. à soupe de persil (séché), ou 2 c. à soupe de persil frais émincé
  • 1/2 c. à thé d’origan séché
  • 2 oeuf, légèrement battus
  • 3 c. à soupe de fromage parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût

Brasser le tout dans un bol, pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter à la sauce aux tomates (qui a mijoté 15 minutes). Bien brasser, la viande va se « défaire » d’elle-même à la sauce. Laisser mijoter 40 minutes.

Lasagne et fromages

  • 1 paquet de pâtes fraiches (350 ou 360gr)
  • 500 gr. de fromage cottage (2% ou 1%)
  • 2 c. à soupe d’eau chauode
  • 300 à 400 gr de fromage Mozzarella râpé
  • 1/2 tasse de formage parmesan râpé

Huiler un grand plat rectangulaire et y mettre 6-7 c. à soupe de la sauce. Recouvrir avec des feuilles de lasagnes. Couvrir d’une fine couche de fromage mozzarella, et par-dessus de la moitié du fromage cottage battu avec l’eau chaude. Sur le fromage cottage, mettre environ 1/4 de la sauce. Continuer ainsi jusqu’à l’utilisation complète des ingrédients. Je termine avec une feuille de lasagne, le reste de la sauce, le reste du fromage Mozzarella. Puis saupoudrer le dessus avec le parmesan râpé.

Fraire cuire 30 à 40 minutes au four à 350F.

Vinaigrette pour salade césar

Ingrédients :

  • 10 ml de moutarde Dijon
  • 3 jaunes d’œuf
  • 60 ml de vinaigre de vin
  • 10 ml de sauce anglaise
  • 1 boîte (48 g) d’anchois, égoutter et passer à l’eau
  • 1 pot (65 g ou plus petit) de câpres, égoutter
  • 2 gousses d’ail
  • 2 à 3 gouttes de Tabasco
  • 300 ml d’huile d’olive
  • 600 ml d’huile végétale
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Hacher l’ail, les anchois et les câpres.
  2. Faire une pâte au robot culinaire, ajouter à tous les ingrédients et bien brasser.
  3. Ajouter l’huile et battre au fouet.

Vinaigrette maison

Cette vinaigrette à la teinte orangée de style « Catalina » donne un goût incroyable aux salades! C’est important de laisser la vinaigrette reposer pour que le goût de l’oignon ne soit pas trop fort et s’harmonise mieux avec l’ensemble.

Ingrédients :

  • ½ tasse de Ketchup
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • ½ tasse de vinaigre
  • 1 oignon râpé assez gros
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 1 pincée de piment fort
  • 3 c. à soupe rases de sucre à glacer, tamisé
  • 4 gousses d’ail écrasées hachées finement

Préparation :

  1. Bien mélanger le tout.
  2. Réfrigérer.

Recette de Louisette (avec modification)

Vinaigrette à salade

Ingrédients :

  • 1 1/4 tasse d’huile (olive ou autre)
  • ½ tasse de vinaigre (balsamique ou autre)
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 1 oignon haché fin
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre selon le goût

Préparation :

  1. Mettre dans un pot.
  2. Bien brasser avant de servir.
  3. Réfrigérer.

Recette de Diana

Trempette aux fruits de mer

Ingrédients :

  • Fromage Philadelphia (250 gr.)
  • ¾ tasse de mayonnaise
  • Sauce aux fruits de mer (3 c. à table environ, selon le goût)
  • Fruits de mer (crevettes, crabe ou goberge, etc.)
  • 3 échalotes tranchées minces
  • 1 tomate en petits cubes (après l’avoir vidée)
  • ¼ tasse de fromage cheddar râpé
  • ¼ tasse de fromage mozzarella râpé

Préparation :

  1. Ramollir le fromage Philadelphia, mêler à la mayonnaise.
  2. Étendre dans une assiette à pizza.
  3. Ajouter les fruits de mer et parsemer de la sauce aux fruits de mer.
  4. Ajouter les 3 échalotes tranchées minces et la tomate en petits cubes.
  5. Étendre le fromage cheddar râpé et le fromage mozzarella râpé.
  6. Refroidir et servir avec biscuits ou Tostitos.

Recette de C.H.

Tourtière du Saguenay

Est-ce une Tourière du Lac-St-Jean ou du Saguenay, difficile à dire!

Ingrédients :

  • 454 g (1 lb.) de porc en petits cubes
  • 454 g (1 lb.) de boeuf en petits cubes
  • 454 g (1 lb.) de veau en petits cubes
  • 1 lièvre frais dépecé
  • 1 perdrix ou 1 poitrine de poulet
  • 2 oignons émincés
  • Pommes de terre en dés (un peu moins que de viande)
  • Sel et poivre
  • 2 abaisses de tarte

Préparation :

  1. Mélanger viande et légumes.
  2. Assaisonner au goût.
  3. Étendre une abaisse dans une cocotte de fonte émaillée, une rôtissoire ou un chaudron de fonte.
  4. Déposer le mélange de viande.
  5. Recouvrir de la deuxième abaisse.
  6. Réfrigérer quelques heures.
  7. Cuire au four 45 minutes à 220° C (425° F) puis à 130° C (300° F) de 6 à 7 heures.

Patés à la viande

Aussi appelé Tourtière (de Montréal). Il ne s’agit pas ici de la traditionnelle Tourtière du Lac-St-Jean!

Ingrédients :

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
  • 1 oignon moyen tranché
  • 225 g (1/2 lb.) de veau haché
  • 225 g (1/2 lb.) de porc haché
  • 225 g (1/2 lb.) de boeuf haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en dés
  • 1 grosse pomme de terre bouillie en purée
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson de la pomme de terre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de thym
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle
  • 2 abaisses de tarte de 25 cm (10 po.)

Préparation :

  1. Cuire l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  2. Ajouter la viande.
  3. Incorporer les autres ingrédients, sauf la pomme de terre.
  4. Porter à ébullition et cuire par la suite à découvert à feu doux pendant 30 minutes.
  5. Incorporer la pomme de terre.
  6. Bien mélanger et laisser refroidir.
  7. Verser la préparation dans une abaisse.
  8. Recouvrir de la deuxième abaisse badigeonnée d’un jaune d’œuf mélangé à 15 ml (3 c. à thé) de lait.
  9. Cuire au four 10 minutes à 220° C (425° F) puis 25 minutes à 190° C (375° F).

Tourbillon aux framboises

Croûte :        

  • 1 1/4 tasse de chapelure Graham ou chocolat OREO
  • 1 c. à table de sucre granulé
  • 1/4 tasse de beurre fondu

Garniture:   

  • 1 paquet de JELLO à la framboise
  • 1 sac de guimauves (250 g)
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 tasses de garniture fouettée COOL WHIP décongelée
  • 1 paquet de framboises entières congelées, décongeler & égoutter

Croûte :        

  1. Mélanger la chapelure, le sucre, le beurre et presser dans le fond d’un moule de 9 po.

Garniture:    

  1. Préparer la poudre pour gelée tel qu’indiqué sur l’emballage. 
  2. Réfrigérer jusqu’à ce que la gelée soit partiellement prise. 
  3. Entre-temps, fondre les guimauves dans le lait à feu doux, en remuant jusqu’à homogénéité.  Laisser refroidir puis mélanger avec la garniture COOL WHIP. 
  4. Incorporer délicatement les framboises dans la gelée partiellement prise. 
  5. Ajouter le mélange de gelée & framboises au mélange crémeux, en tournoyant pour obtenir en effet marbré.  Ne pas trop mélanger. 
  6. Verser la garniture sur la croûte.  Réfrigérer 4 heures.

Tarte au sirop d’érable

Ingrédients :

  • 375 ml de sirop d’érable
  • 250 ml de crème 35%
  • 1/4 tasse de fécule de maïs délayé dans de l’eau froide

Préparation :

  1. Mettre les ingrédients dans une casserole.
  2. Bien mélanger.
  3. Faire bouillir pendant 2 minutes, tout en brassant.  Refroidir et déposer dans une abaisse.

Tarte au coconut

Ingrédients :

  • 2 tasses de lait
  • ½ tasse de sucre
  • 4 c. à thé de farine
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2/3 tasse de coconut sucré
  • ½ c. à thé d’essence de coconut (ou plus selon le goût)

Préparation :

  1. Chauffer le lait (sans le bouillir).
  2. Mélanger le sucre, la farine et le sel.
  3. Ajouter le lait échaudé. Amener à ébullition.
  4. Laisser épaissir 2 minutes environ en brassant.
  5. Verser un peu de la préparation chaude sur les jaunes d’œuf.
  6. Battre, puis remettre à cuire environ 1 minutes ou 2.
  7. Retirer du feu, ajouter l’essence et le coconut.
  8. Verser dans une croûte cuite.
  9. Faire une meringue avec les blancs d’œufs et mettre au four 5 minutes environ