Fèves au lard du Vieux Québec

Ingrédients :

• 1 lb de fèves blanches St-Arnaud
• 1/2 tasse de mélasse
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 1/2 lb de lard salé
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 c. à thé de sel
• 2 ou 3 oignons hachés

Préparation :

1. Rincer et faire tremper les fèves recouvertes d’eau toute une nuit.
2. Les faire bouillir dans la même eau 15 à 30 minutes.
3. Mêler les ingrédients secs et la mélasse dans une tasse à mesurer, ajouter de l’eau et mélanger.
4. Mettre les fèves dans un pot de grès de 4 lb, ajouter le mélange de mélasse et recouvrir d’eau.
5. Ébouillanter et gratter le porc salé, couper en petits morceaux.
6. Disperser le porc salé et les oignons dans les fèves.
7. Couvrir et mettre au four à 250° F de 7 à 8 heures.
8. Ajouter si nécessaire de l’eau bouillante au cours de la cuisson pour couvrir les fèves.
9. Enlever le couvercle 2 heures avant la fin de la cuisson pour faire brunir les fèves.

(Donne 7 à 8 portions)