Méthode de cuisson :
- Dans une grande casserole d’eau salée, porter à ébullition, puis plonger le homard vivant dans l’eau bouillante, tête première. Assurez-vous de mettre suffisamment d’eau de manière à recouvrir le homard complètement.
- Couvrir, porter à ébullition de nouveau et laisser bouillir de 8 à 10 minutes pour un homard pesant entre 454 et 675 grammes (1 à 1,5 livres).
- Retirer le homard à l’aide d’une écumoire ou d’une pince. Laisser égoutter avant de servir.
Le truc :
Un homard préparé ainsi devra être cuit dans une casserole en cuivre ou en émail parce qu’une casserole en fer noircira la chair. Pour insensibiliser le homard avant la cuisson et éviter les éclaboussures, le tenir par la queue et le balancer légèrement vers l’avant et l’arrière quelques secondes.