Muffins aux ananas et aux carottes

Ingrédients :

• ½ tasse de sucre blanc
• ½ tasse d’huile
• 2 œufs
• 1 ½ tasses de farine tout usage
• (moitié blé moitié farine blanche)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle ou moins selon le goût
• ½ c. à thé de sel
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse de carottes finement râpées
• ¾ tasse d’ananas broyés et un peu de jus d’ananas

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le sucre, l’huile et les œufs.
2. Dans un autre bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
3. Ajouter les ingrédients secs au mélange à sucre et huile et remuer suffisamment pour humecter.
4. Ajouter les carottes râpées, l’ananas et l’extrait de vanille.
5. Graisser des moules à muffins et les remplir. Faire cuire à 375° F pendant 20 minutes.

(Vous pouvez ajouter des noix si autorisé à l’école)