Oignons marinés

(Rouges ou blancs)

Préparation :

1. Couvrir d’eau bouillante 2 pintes de petits oignons blancs.  Laisser reposer 3 minutes, égoutter et couvrir d’eau froide ;  peler.
2. Faire une saumure de
   • 8 tasses d’eau bouillante
   • ¾ tasse de gros sel
3. Verser sur les oignons et laisser reposer une nuit.
4. Égoutter, et rincer parfaitement à l’eau froide.
5. Mélanger:
   • 4 tasses de vinaigre blanc
   • 1 tasse de sucre
   • 1 bâton de cannelle
6. Amener à ébullition, bouillir 5 minutes ;  retirer le bâton de cannelle.
7. Ajouter les oignons.
8. Emplir les boîtes hermétiques propres ;  couvrir de la marinade bouillante, et sceller.

Quantité :  environ 4 chopines.