Tarte au coconut

Ingrédients :

• 2 tasses de lait
• ½ tasse de sucre
• 4 c. à thé de farine
• ½ c. à thé de sel
• 2 jaunes d’œuf
• 2/3 tasse de coconut sucré
• ½ c. à thé d’essence de coconut (ou plus selon le goût)

Préparation :

1. Chauffer le lait (sans le bouillir).
2. Mélanger le sucre, la farine et le sel.
3. Ajouter le lait échaudé. Amener à ébullition.
4. Laisser épaissir 2 minutes environ en brassant.
5. Verser un peu de la préparation chaude sur les jaunes d’œuf.
6. Battre, puis remettre à cuire environ 1 minutes ou 2.
7. Retirer du feu, ajouter l’essence et le coconut.
8. Verser dans une croûte cuite.
9. Faire une meringue avec les blancs d’œufs et mettre au four 5 minutes environ